CASSOULET (pour conserves)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 45

Ingrédients

400 g d'épaule de mouton découpée en gros dés
125 g de poitrine de porc demi-sel
3 morceaux de canard confit
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 saucisson à l'ail
600 g de haricots secs (ou tarbais)
4 gousses d'ail écrasées
1 gros bouquet garni
6 tomates concassées
2 oignons hachés
sel
poivre du moulin

 

Préparation

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide.
Le lendemain, retirez-les et faites-les cuire dans une marmite remplie d'eau avec le bouquet garni et le morceau de poitrine. Comptez environ 30 minutes de cuisson au frémissement.
Ajoutez alors le saucisson et laissez cuire encore 20 minutes.
Dans une cocotte, faites dorer les confits de canard dans la graisse, puis faites de même avec les morceaux de mouton. Ajoutez l'oignon, l'ail écrasé et les tomates. Versez un peu d'eau et laissez cuire environ 15 minutes.
Mettez en bocaux les haricots et les viandes.
Fermez et placez les bocaux dans une grande marmite remplie d'eau bouillante. Laissez cuire environ 1 heure 30.
Pour servir votre cassoulet, réchauffez-le au four, recouvert d'une couche de chapelure.
Vous pourrez aussi ajouter quelques saucisses de Toulouse grillées.