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LES RILLETTES DE MAQUEREAU

Il y a deux recettes de rillettes de maquereau. Une au court-bouillon, l'autre à la poêle. A vous de choisir !

RILLETTES DE MAQUEREAU (court-bouillon)

Ingrédients (6 personnes)

- 800 gr de maquereaux
- 400 gr de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc
- 2 brins d'estragon
- 1/2 cuil. à café de curry
- 1 sachet de court-bouillon

Préparation

- Mettre le court-bouillon dans 1/2 litre d'eau, amener à ébullition, plonger le poisson 5 minutes à petit bouillon, les débarasser de leur peau, prélevez les filets, éliminer les parties noires et les arêtes.
- Ecraser le poisson avec une fourchette
- Mettre le vin, porter à ébullition, ajouter la crême et le curry, sel, poivre. Faire réduire 10 minutes, ajouter le poisson écrasé et mélanger.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée.
- Mettre le poisson dans une terrine et tenir au frigo pendant au moins 3 heures.

 

RILLETTES DE MAQUEREAU à la mayonnaise

Ingrédients (4 personnes)

- 1 kg 500 de maquereaux
- 100 gr de beurre pommade
- 100 gr de mayonnaise
- 100 gr de crème fouettée
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 botte de ciboulette
- sel
- 1 cuil. à café de poivre
- 20 gr de beurre
- 5 cl d'huile

Préparation

- Lever les filets de maquereaux, enlever la partie noire de la poitrine.
- Dans une poêle, mettre 20gr de beurre et les 5 cl d'huile ; bien saisir les filets 5 minutes de chaque côté.
- Débarasser, laisser refroidir.

PREPARATION DE LA FARCE
- Mélanger d'abord le beurre, la mayonnaise, les moutardes et la crème.
- Enlever la peau des maquereaux ainsi que les arêtes.
- Emietter la chair dans la farce et mélanger.
- Assaisonner, mettre en terrine.