Un beau chapon bien dodu

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LE SAMEDI DU GOÛT N°11
Samedi 13 décembre 2003 à Châtenay-Malabry

Chapon au vin aux poires tapées !

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APERITIF
Sureau - Recette de Michel Bras
accompagné de pannequets de racines à la rouille *

MISE EN BOUCHE
Velouté de carottes au lait de coco

ENTRÉE
Salade de Saint-Jacques à l'huile d'olive parfumée au citron confit au sel *

PLAT
Chapon au vin aux poires tapées
purée de choux raves

Pour digérer, une petite douceur :
Vitelottes noires au sucre et à la cannelle *

DESSERT
Soufflé au chocolat façon Hervé This **

Café – infusion – ou vin chaud

* recettes de Guy Martin – chef du Grand Véfour *** à Paris

** Hervé This est physico-chimiste à l'INRA. Il a créé une nouvelle discipline, la gastronomie moléculaire, qui étudie les principes physico-chimique inhérents aux activités culinaires. En l'occurrence pour ce dessert, nous allons utiliser ces principes pour réussir un soufflé gonnnnflé !