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LE SAMEDI DU GOÛT N°3
samedi 5 mai 2001
Châtenay-Malabry

Quatrième rendez-vous gastronomique pour les adhérents de l'association.

Thème : Les Légumes à la bouche !
avec une déclinaison de recettes de Alain PASSARD et des frères POURCELL

MENU

Vins : Rouge et Blanc d'Arbois (Jura)

Apéritif
Cocktail Bloody Mary et Vodka épicée légumes crus

Mise en bouche
Fricassée de Petits pois au pamplemousse et à la menthe fraîche
Entrée
Barigoule d'Artichauds à la tomate confite, calamars grillés, huile d'ail
(Recette des frères Pourcell)
Plat
Oignons rouges de Roscoff et filaments de poireau au parmesan accompagné d'une farandole de pommes de terre
(rate farcie, noirmoutier braisée sur émulsion de persil)

Plateau de fromages de saison
Camembert et Chèvre frais

Dessert
Corne d'abondance
aux fraises et à la rhubarbe

Vin : Monbazillac

Café ou Infusion

La Mise en bouche et le Plat sont des recettes d'Alain Passart
(Restaurant l'Arpège à Paris)

Un fameux festin qui nous prouve à bien des égards qu'avec un peu d'imagination, les légumes peuvent s'avérer un superbe terrain de jeu.