Zestes de citrons confits au sel

 

découpe du chapon

Une belle découverte de produits
de grande qualité :

Les Pommes de terre noires dont la chair violette ravive la table et les papilles.

Un Pineau des charentes dont les 25 années d'élevage en fût ont apporté souplesse et longueur en bouche. Un parfum incroyable.

De belles noix de Saint-Jacques relevées par quelques discrètes gouttes d'huile d'olive parfumée à l'harissa.

Un joli chapon fermier poché dans un bouillon de volaille et d'écrevisses.

Un dessert frais et acidulé : pulpe de pomelo pochée avec un léger sirop de miel de romarin.

 

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LE SAMEDI DU GOÛT N°7
samedi 15 décembre 2001
à Châtenay-Malabry

C'est NOEL ! ou presque...

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Apéritif

Pineau des charentes
du Domaine de Ste Hermine
extra-vieux, 25 ans d'âge

accompagné de canapés saumon et crème fouettée
et dés de pommes de terre noires marinées

Entrée
Coquilles Saint-Jacques aux citrons confits et à l'huile de harissa

Vin : Sylvaner 1999 - Michel Frantz
Plat
Chapon poché au bouillon d'écrevisses, sauce à la crème

Vin : Riesling 1998 et Tokay Pinot Gris 1998 - Michel Frantz
Dessert
Pamplemousses bicolores et tuiles au miel

Vin : Gewurztraminer 1999 - Michel Frantz

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